食品添加剂
 
警方提示:请勿相信陌生电话,谨慎交易,谨防被骗!
 
大量供应罗望子胶 罗望子胶食品级
2014-07-23 10:53  
价格:¥160.00/公斤
品牌:驰为
产地:进口
规格:1*25
含量:99%
起订:25公斤
供应:50000公斤
发货:1天内
立即购买
 英文:Tamarind gum。粘度:300-500mpa.s  5%的水溶液25°C。凝胶强度:20-26.0  果冻下线度;26%胶,50%。别名:罗望子多糖胶

CAS:977027-77-8

概述:罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus indica L.) 果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后, 再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品, 未经精制的罗望子胶粉呈灰白色, 带有强烈的罗望子水果的气味, 通常约含有15-22%的蛋白质, 0.7-8%粗纤维, 4-7%油脂, 2-3%灰分, 及 65-72%左右的多糖。其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂 。

性状:白色至微黄色粉末,微臭,加热则形成粘稠状液体,易分散于冷水, 并能溶涨, 但只有通过加热(约需20-30分钟) 后才能达到其最大粘度, 并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶,凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍,  而且不象果胶那样依靠其酸度, 其适宜的pH值的范围比果胶更广泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强, 其粘度不受酸类及盐类等的影响。

用途:增稠剂,稳定剂,胶凝剂; 可用于冰淇淋类,调味酱类,烹调品罐头,即食咖喱调料,水果饮料,松蛋糕 ,一般果冻等。          

应用:在食品工业上,罗望子胶主要用于生产果酱、 软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。

罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司,色拉汁,炸排辣酱,牛奶蛋糊,面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口,口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛用于加工食品方面的材料,但淀粉缺少耐酸性及耐热性,长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶能稳定食品品质。

罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶抱着多量水分子,防止水聚在一起,结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶、卡拉胶用在一起,冰淇淋及雪糕会变得不粘口,口感细腻。

限量:冰淇淋 果冻 糖类〈2g/kg。参考用量:糖果0.004%,松蛋糕0.1%,冰淇淋0.05%,果冻0.2%。

溶解方法:为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶,尽量快速搅拌将溶液加热70-75℃,要是搅拌速度慢,先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量) 搀和后溶解。也可以先在液糖,山梨醇,酒精里对罗望子胶,均等分散后使用。

产品标准:

粘度(5%水溶液,25度)

300-500mPa.s

凝胶强度

2.0-26.0

0.0001%

重金属

0.001%

蛋白质

3%

脂肪

1%

干燥失重

7%

灼烧残渣

5%

细菌总数

2000个/g

大肠菌群

3个/100g

致病菌

不能检出

上海驰为实业有限公司诚信经营,欢迎新老客户致电洽谈!联系人:朱宛洁:13818884784/13818877634   021-61992507/61992509   QQ:2362412668   邮箱:2362412668@qq.com  旺旺:chiwei2013  网址:www.shcwsy.com

 



联系方式
免责声明:本站所展示的图片和信息均为用户自行免费发布,其真实性、准确性及合法性未证实。请谨慎采用,风险自负。企业网对此不承担任何法律责任。
 
公司:上海驰为实业有限公司换六部
状态:离线 发送信件
姓名:朱宛洁(女士)
职位:销售部经理
电话:021--61992507
手机:13818884784
传真:021-61927333
地区:上海
地址:上海市奉贤区奉浦大道99号
邮编:201500
邮件:2362412668@qq.com
QQ:2362412668