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宫廷瓦罐
2021-03-23 10:02  
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品牌:兴超
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 瓦罐的功效

中国饮食器具的历史源远流长。会使用工具是人区别于其他动物的一个重要特征,而工具包括生产的和生活的两类。据考古发掘证明,现存最早的生活用具是在距今一万到四千年前的新石器时代,证据是这一时期的古文化遗址中出土了大量陶器。这一时代的陶器门类众多,与饮食相关的有杯、学、蚕、觚、碗、钵、豆、簋等。这些陶器并不具备某种专门的功能,即使就饮食说,也没有我们所想的那么严格,因;用途多而器具少,所以,它们随时都可以派任何的用场。夏、商、周三代是我国青铜器发展的鼎盛时期,但青铜器用之于生活的较少,大部分都是作为祭祀的神器来使用,或者只在贵族之家及宫廷里使用,而民间使用最多的还是陶器。
在长期的制作与使用陶器的过程中,部分地区的制陶技术已经有了明显的提高,施釉在商代已经出现,这是陶器史上一次质的飞跃。

峰峰的先民们,早在7500年前便开始了烧制陶器,彭城以北20公里的磁山新石器时期的遗址,曾出土过大量的夹砂褐陶和红陶器,中国社会科学院将其命名为“磁山文化”。从而确定了这个地区作为古老陶器发祥地的历史地位。

两晋南北朝时期,彭城、临水地处中原经济文化最发达的地区,成为京师邺城西郊的名胜之地。陶冶技术也趋于成熟,已经烧制出了青瓷和化妆白瓷,完成了由陶向瓷的飞跃。1988年,经刘师傅在民间多地考察,挖掘宫廷瓦罐鸡的历史文化,根据传统工艺,结合现代高科技,潜心研制出了适合现代人口感的“兴超“宫廷瓦罐鸡。多方考证,最终选用了磁州窑生产的瓦罐。

瓦罐是我们国家所特有的一种炊具,由石英、长石、粘土等原料经过高温烧制而成。因为这些原材料都不易传热,所以制成的瓦罐具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点。

这些特性不但不是瓦罐的缺点,而且是它突出的优点。瓦罐特别适合于炖肉、鸡和鸭,更适合于熬汤,用瓦罐烹饪各种食物时,它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,把热源提供的热能均匀地传递给内部的食材,由于原料食材所受到的环境温度相对平衡,非常利于水分子与食材的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,食材的鲜香成分溢出的越多,。由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。用铁锅和铝锅来烧肉和煮汤都达不到这样好的效果。

宫廷瓦罐鸡的现代发展

为了适应当今社会生产经营的变化,刘师傅潜心研究瓦罐卤煮的工艺,改进了瓦罐加工中采用外部加热易损伤瓦罐、热效率低、明火加工中安全和环境污染的问题。首家采用电加热装置进行生产加工,采用电加热的生产工艺安全、环保、清洁。特别是解决了操作人员对于火候不易掌握的难题。



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