产地:章丘
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御卿祥特色烤猪蹄诚招加盟商
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产品主要特点:
酒店生态园始建于2009年,自成立以来,一直坚持走绿色、健康,无公害的美食路线,园区内建有生态养殖区,绿色无公害蔬菜种植区,食品研发配送中心,培训中心。生态园的创建人孙兆财先生历经三年开发的馕坑烤兔系列产品,成为了生态园近三年来的拳头产品,该产品精选几十味香辛料经过烘焙、精研细磨等十几道工序做成有独特香味的秘制料包,再佐以精炼高汤,将优质生态猪蹄,经过浸泡、划刀、焯水、沥干后,用秘制的料包和高汤腌制24小时入味,挂入独立改造和研发的特制馕坑炉内(馕坑炉是生态园独立研发、已申请国家专利)焖烤20-30分钟,烤制后的猪蹄色泽金黄,外酥里嫩,闻之醇香粑软,食之酥香脆爽!更有保健, 美容, 瘦身之功效。
1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒
2、大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净),
3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;
4、煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;
5、煮开也完全没有浮沫了继续加入红糖,补少量酱油;
6、小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;
7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;
8、取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);
9、烤架上刷少许油,摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);
10、烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;
11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。